Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
- 250 g de riz blanc
- 50 g d’olives noires
- 50 g d’olives niçoises dénoyautées
- 40 g de filets d’anchois
- 50 g de roquette
- Sel, poivre
Vinaigrette
- 10 cl de vinaigre de vin
- 25 cl d’huile d’olive
- Sel, poivre
Commencer par préparer la vinaigrette.
Laver et égoutter le riz. Le déposer dans une casserole, mouiller à hauteur avec de l’eau froide, saler avec 10 g de sel au litre, couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux. Égoutter le riz, le laisser tiédir , puis l’assaisonner avec la quantité nécessaire de vinaigrette.
Mélanger bien. Hacher les olives noires, puis les incorporer à la salade de riz avec les niçoises entières et les filets d’anchois. Mélanger et rectifier si nécessaire l’assaisonnement. Ajouter de la vinaigrette sur la roquette. Dresser le riz dans un saladier et déposer dessus les feuilles de roquette. Servir rapidement.
Extrait de « Riz » de Frédéric Anton et Christelle Brua
La Table d'Alain 