Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- 250 g de riz blanc
- 250 g de thon en boîte au naturel
- 200 g de tomates cerises
- 8 œufs de caille
- 2 cœurs de romaine
- 80 g d’olives de Nyons dénoyautées
- 4 cébettes
- 100 g de mayonnaise
- 10 g d’ail frit
- sel
Vinaigrette
- 10 cl de vinaigre de vin
- 25 cl d’huile d’olive
- Sel, poivre
Commencer par faire cuire les œufs de caille en les plongeant 5 minutes dans l’eau bouillante. Les rafraîchir sous l’eau froide et les écaler. Ciseler les cébettes.
Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile et le vinaigre, puis saler et poivrer.
Laver et égoutter le riz. Le déposer dans une casserole, mouiller à hauteur avec de l’eau froide, saler avec 10 g de sel au litre, couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux. Égoutter le riz , le laisser tiédir avant d’ajouter le thon (égoutté et émietté) et la mayonnaise. Mélanger bien, puis rectifier l’assaisonnement.
Dans un récipient, mélanger les tomates cerises coupées en deux , les œufs de caille coupés en deux, les feuilles de romaine, les olives dénoyautées et les cébettes ciselées. Assaisonner avec la vinaigrette et mélanger. Dresser le riz dans un saladier et déposer la garniture dessus. Saupoudrer d’ail frit et servir.
Extrait de « Riz » de Frédéric Anton et Christelle Brua
La Table d'Alain 