Pour 30 cannelés
Préparation : 20 minutes
Repos : 24 h
Cuisson : 50 minutes à 1 h
Ingrédients
- 3 gousses de vanille
- 50 cl de lait
- 50 g de beurre + un peu pour les moules
- 250 g de sucre glace
- 2 œufs + 2 jaunes
- 100 g de farine
- 1 cuillère à soupe de rhum
Fendez les gousses dans la longueur et, à l’aide de la pointe d’un couteau, grattez les pour en récupérer les graines.
Faites bouillir le lait, le beurre et les graines de vanille.
Mélangez le sucre, les œufs, les jaunes puis ajoutez le rhum.
Incorporez le mélange sucre, œufs, rhum au mélange lait, beurre, vanille chaud et versez-le sur la farine puis mélangez énergiquement.
Passez la préparation au chinois et laissez reposer 24 h au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C (Th 6). Versez la préparation dans des moules à cannelés beurrés et enfournez pour 50 minutes (pour des moules de 3,5 cm de diamètre) ou 1 h (pour des moules de 4,5 cm de diamètre)
Extrait de « Les desserts de Jean-François Piège pour tous »
La Table d'Alain 