Brioche aux fruits

Préparation 1 heure

Repos 3 + 1 heure

Cuisson 45 minutes

Pour 4 à 6 personnes

• 400 g de pâte a brioche
• 150 g de crème frangipane
• 300 g de fruits de saison (abricots, pêches, poires, prunes)
• 5 cl d’eau de vie de poire ou de prune
• 50 g de sucre
• 1/2 citron
• 1 œuf
• sucre glace

Préparez la pâte à brioche et laissez la lever pendant trois heures.

Préparez la crème frangipane et mettez-la au réfrigérateur pendant que vous faites la suite de la préparation.

Lavez les fruits choisis, épluchez les si nécessaire et coupez les en gros dés. Mettez les à macérer dans l’eau de vie de votre choix avec le sucre et le jus d’un demi citron.

Ecrasez la pâte levée avec la paume de la main et mettez la au réfrigérateur pour une demi-heure.

Beurrez un moule rond à bord peu élevé de 22 cm de diamètre.

Préchauffez le four à 200°C.

Prenez les trois quarts de la pâte. Étalez au rouleau ce morceau et garnissez en le moule comme pour une tarte.

Versez la crème frangipane dans le fond. Égouttez les fruits et ajoutez les par dessus.

Etalez l’autre morceau de pâte et posez-le par dessus en soudant bien les bords.

Laissez encore lever pendant 1 heure à température ambiante.

Battez l’œuf dans un bol et dorez tout le dessus de la brioche à l’aide d’un pinceau.

Mettez au four pendant 15 minutes à 200°C puis continuez la cuisson à 180°C pendant 30 minutes.

Retirez du four, poudrez de sucre glace et servez bien chaud.

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Extrait du « Larousse des desserts » de Pierre Hermé

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