Yaourt mangue, Pierre Hermé

Pour 8 yaourts

Préparation environ 30 minutes

Ingrédients

• 8 pots de yaourts nature ou 1 kg de yaourt en  pot
• 1 grosse mangue pour obtenir 280 g de pulpe
• 40 g de sucre en poudre
• 2 feuilles de gélatine
• 50 g de jus de citron

Videz les pots de yaourt dans une jatte. Gardez la au réfrigérateur. Nettoyez et séchez les pots. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir 20 minutes dans de l’eau froide. Détaillez la mangue en petits cubes. Mixez en 40 g puis faites légèrement chauffer la purée de mangue avec le sucre et le jus de citron, la gélatine ramollie et égouttée. Mettez les cubes de mangue à poêler quelques minutes. Ajoutez les à la purée de mangue et mélangez. Répartissez la purée dans les pots. Remplissez de yaourt. Fermez le dessus de chaque pot avec un carré de papier film étirable transparent. Gardez au réfrigérateur jusqu’au dernier moment.

---

Extrait de « Pierre Hermé infiniment »

---