Pancakes, Pierre Hermé

Pour environ 8 pancakes

Préparation 5 minutes

Cuisson environ 6 minutes par pancake

Ingrédients

• 100 g de crème fraîche épaisse
• 30 g de lait entier
• 1 œuf
• 25 g de sucre en poudre
• 1 pincée de fleur de sel de Guérande
• 1 pincée de vanille en poudre
• 90 g de farine type 55
• 5 g de levure chimique
• 2 blancs d’œufs
• 40 g environ de beurre pour la cuisson

Pâte à pancake

Tamisez la farine avec la levure chimique. Mixez dans le bol du robot muni d’une lame la crème avec le lait, l’œuf, le sucre, les pincées de sel et de vanille. ajoutez le mélange farine -levure. Mixez. Fouettez les blancs en neige. Incorporez les en deux fois dans la pâte.

Cuisson

Mettez le beurre à fondre dans une petite casserole. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez une poêle à blinis avec un petit peu de beurre fondu. Mettez les pancakes à cuire et laissez dorer environ 3 minutes de chaque côté.

Dégustez aussitôt .

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Extrait de « Pierre Hermé infiniment »

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Accompagnement pour pancakes

• Sirop d’érable, miel, confiture maison
• Sauce chocolat
• Fruits rouges, crème chantilly
• Banane, sauce caramel
• pommes caramélisées, sauce chocolat, amandes

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