Madeleines, Pierre Hermé

Préparation

10 minutes la veille

+ 10 minutes le jour même

Cuisson environ 8 minutes

Ingrédients pour 12 madeleines

  • 100 g de farine
  • 3 g de levure chimique
  • 100 g de beurre
  • 120 g d’œufs
  • 120 g de sucre en poudre

La veille, tamisez la farine avec la levure et mettez le beurre à fondre.

Fouettez les œufs avec le sucre pendant 5 minutes et incorporez la farine tamisée en pluie.

Mélangez, puis versez le beurre fondu tout en fouettant jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Gardez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le jour même, beurrez les moules.

Préchauffez le four chaleur tournante à 240°C.

Rapartissez la pâte aux trois quarts dans les moules. Glissez les dans le four et baissez aussitôt à 220°C. Laissez cuire 7 ou 8 minutes.

Démoulez les madeleines à la sortie du four et laissez les refroidir sur une grille à pâtisserie.


Extrait de « Rêves de pâtissier » de Pierre Hermé

Pierre Hermé, Rêves de pâtissier