Chocolate chips cookie, Pierre Hermé

Préparation 15 minutes

Cuisson 12 minutes

Ingrédients pour 30 cookies

• 120 g de noix ce pécan ou de macadamia
• 240 g de chocolat noir Guanaja a 70% de cacao (Valrhona)
• 150 g de beurre à température ambiante
• 5 g de fleur de sel de Guérande
• 240 g de sucre roux
• 75 g d’œufs
• 225 g de farine
• 5 g de levure chimique
• 1,5 g de bicarbonate de soude

Concassez grossièrement les noix de Pécan ou de macadamia avec un rouleau à pâtisserie. Coupez le chocolat en morceaux.

Mixez le beurre divisé en morceaux jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Incorporez la fleur de sel et le sucre. Mixez de nouveau jusqu’à ce que le sucre soit mêlé au beurre. Incorporez les œufs et mixez 3 minutes. Ajoutez la farine, la levure, le bicarbonate, les noix de pécan ou de macadamia concassées et les morceaux de chocolat. Mixez 2 minutes.

A l’aide d’une cuillère à glace, formez des tas d’environ 30 g de pâte. Disposez les bien espacés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé spécial Cuisson et aplatissez les légèrement á la main.

Préchauffez le four chaleur tournante à 170°C.

Glissez la plaque dans le four et laissez cuire environ 12 minutes. Laissez refroidir les cookies sur une grille à pâtisserie.

Conservez les cookies dans une boîte hermétique.

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Extrait de « Rêves de Pâtissier » de Pierre Hermé

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