Préparation 15 minutes
Cuisson environ 20 minutes
Pour environ 12 grands ou 20 petits muffins
Le crumble
- 50 g de beurre froid
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g d’amandes en poudre
- 50 g de farine
la pâte à muffins
- 350 g de sucre en poudre
- 5 g de zeste de citron vert non traité
- 3 g de fleur de sel de Guérande
- 600 g de farine
- 20 g de levure chimique.
- 200 g d’œufs
- 370 g de crème fraîche épaisse
- 250 g de beurre fondu
- 250 g de myrtilles
Préchauffez le four chaleur tournante à 180°C,
Préparez le crumble. Dans le bol d’un mixeur muni de la lame plastique, mixez tous les ingrédients jusqu’à ce qu’il se forme de petites boules de pâte. Réservez au réfrigérateur.
Préparez la pâte à muffins . Mélangez les ingrédients secs (sucre, zeste de citron, fleur de sel, farine et levure) d’un côté et les ingrédients liquides (œufs, crème et beurre) de l’autre. Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients liquides sans trop mélanger, puis ajoutez la moitié des myrtilles.
Repartissez la pâte dans des moules à muffin en papier. Parsemez des myrtilles restantes et des petites boules de crumble.
Glissez dans le four et laissez cuire environ 20 minutes. Laissez les muffins refroidir sur une grille à pâtisserie. Dégustez froid.
Extrait de « Rêves de pâtissier » de Pierre Hermé
La Table d'Alain 
[…] Muffins, Pierre Hermé […]
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