Brioche aux raisins, Pierre Hermé

Pour 12 brioches

•  500 g de pâte à brioche
• 50 g de raisins secs
• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf
• 1/4 de cuillère à café de sucre en poudre

Incorporez les raisins à la pâte (étape 2) Partagez La en boules de 45 g chacune et disposez les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Laissez-les lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elles aient doubler de volume. Dans un saladier, battez l’œuf, le jaune d’œuf et le sucre. A l’aide d’un pinceau , dorez-en les brioches . Préchauffez le four à 220°C (Th 7-8) et faites cuire de 12 à 14 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

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Extrait de « Comme un chef, Techniques et recettes pour réussir »

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