Pour 4 personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson 15 minutes
- 250 g de riz blanc
- 200 g de chair de crabe décortiqué
- 100 g de papaye
- 100 g de pamplemousse thaï
- 8 tomates cerises
- 2 échalotes
- 1 piment doux
- 8 feuilles de menthe fraîche
- 10 feuilles de coriandre fraîche
- 50 g de cacahuètes concassées
- 10 g d’ail frit
- 15 g d’oignons frits
- Sel
Sauce thaï
- 10 g d’oignon rouge
- 1/2 gousse d’ail
- 1 piment doux
- 30 g de cacahuètes torréfiées
- 4 g de menthe
- 3 g de coriandre
- 7 g de basilic thaï
- 10 cl de sauce pour nems
Laver et égoutter le riz. Le déposer dans une casserole, mouiller à hauteur avec de l’eau froide, saler avec 10 g de sel au litre, couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux. Égoutter le riz, le laisser tiédir, puis incorporer la chair de crabe. Bien mélanger et réserver.
Préparer maintenant la sauce thaï : dans un mortier, piler l’oignon et l’ail épluchés, le piment épépiné et les cacahuètes.´Sans cesser de piler, ajouter la menthe, la coriandre et le basilic thaï. Quand on obtient une pâte homogène, verser la sauce pour nems dessus et mélanger le tout. Assaisonner le riz avec la sauce, puis le mettre dans un saladier. Déposer dessus les tomates cerises coupées en quatre, les échalotes ciselées, ainsi que la papaye et le piment doux taillés en julienne. Ajouter les feuilles de menthe et de coriandre, le pamplemousse thaï coupé en morceaux et les cacahuètes concassées. Parsemer d’ail et d’oignons frits, puis servir.
Extrait de « Riz » de Frédéric Anton et Christelle Brua
La Table d'Alain 