Œufs à la coque nature, Frédéric Anton

Pour 1 personne

préparation 2 minutes

Cuisson 5 minutes

• 2 œufs
• 1 tranche de pain de mie
• 20 g de beurre
• Vinaigre
• Gros sel

Faire bouillir de l’eau salée et vinaigrée dans une casserole. Plonger les œufs à l’aide d’une écumoire, puis compter 3 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.

Préparer les coquetiers, décalotter les œufs à l’aide d’un couteau à la sortie de cuisson.

Tailler des mouillettes dans la tranche de pain de mie, puis les faire colorer dans une poêle avec un peu de beurre clarifié. Servir aussitôt.

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Le chef Frédéric Anton propose différentes recettes d’œufs à la coque: à la crème de jambon et herbes fraîches, à la crème de homard, à la crème de romaine, à la crème de caviar, à la crème de truffe, au saumon fumé, aux asperges vertes, …

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Extrait de « Œufs » de Frédéric Anton et Christelle Brua

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