Jus ananas, gingembre, coriandre, Yann Couvreur

Pour une carafe de 50 cl

Le sirop coriandre-gingembre

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  7,5 cl d’eau

• 37 g de sucre
• 5 g de feuilles de coriandre
• 1 g de gingembre frais

Le jus d’ananas

• 1 ananas

Réalisation du sirop coriandre-gingembre

La veille, porter l’eau et le sucre à ébullition, ajouter les feuilles de coriandre et le gingembre. Laisser infuser pendant 24 heures. Mixer et passer le sirop au chinois.

Réalisation du jus d’ananas

Le jour même, éplucher l’ananas, le passer à la centrifugeuse de façon à obtenir 40 cl de jus. Ajouter le sirop et verser en carafe.

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Extrait de « La pâtisserie de Yann Couvreur »

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