Crème caramel

Ingrédients pour 6 personnes

• 50 cl de lait
• 2 oeufs
• 4 jaunes d’oeufs
• 180 g de sucre semoule
• 30 g de sucre vanillé
• 1 gousse de vanille
• 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation du lait vanillé

Faire bouillir le lait avec la pulpe de la vanille et la gousse fendue en deux, couvrir et laisser infuser toute la nuit au réfrigérateur.

Préparation du caramel

Mettre 150 g de sucre avec 1 cuillerée d’eau dans une casserole. Cuire jusqu’à l’obtention d’une belle couleur. Ajouter sans attendre le jus de citron. Verser le caramel dans des ramequins.

Préparation et cuisson de la crème

Préchauffer le four à 200°C. Porter à ébullition le lait vanillé. Dans un saladier, fouetter 2 œufs entiers, 4 jaunes, le reste du sucre et le sucre vanillé. Verser le lait en fouettant. Repartir la crème entre les ramequins. Poser les ramequins dans un bain marie. Enfourner et cuire pendant 40 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans la crème : la lame doit ressortir sèche. Retirer les ramequins du bain marie. Laisser refroidir complètement.

Finition et présentation

Au moment de servir, démouler les crèmes caramel bien fraîches sur les assiettes, froides également.

Extrait de « Grand livre de Cuisine Alain Ducasse, Bistrots, Brasseries et restaurants de tradition »