Ingrédients
- 400 g de poivrons rouges
- 200 g de pétales de tomates semi-confites
- 125 g de jus de tomates frais
- 3 g d’améliorant à sorbet
- 10 g d’ail à peine blanchi
- 3 g de purée de piment d’Espelette
- 1,5 g de cumin pulvérisé
- 7 g de sel fin
- 0,2 g de poivre noir du moulin
- 1 g de sucre en poudre
Griller les poivrons au four réglé à 230° jusqu’à ce qu’ils noircissent. Les mettre ensuite dans un sachet plastique étanche que vous fermerez durant 2 à 3 minutes, pour que l’humidité provoquée dans le sachet décolle la peau. Les sortir du sac et les éplucher soigneusement, en veillant à ne pas laisser de parties noires.
Sécher modérément au four porté à 80° durant une demi-heure, les pétales de tomates confites pour corser leur goût.
Tiédir l’améliorant avec un peu de jus de tomates.
Réunir l’ensemble des composants avec les épices et les aromates dans un bol mixer et l’actionner durant 2 minutes environ. Vérifier l’assaisonnement et rectifier au besoin.
Mettre à turbiner
Suggestion d’accompagnement : avec une viande comme de l’agneau rôti, un légume comme une salade de tomates, de la ratatouille, ou des poissons comme le rouget, le thon, voire le maquereau …
La Table d'Alain 