Ingrédients pour 1 litre
- 1/2 litre de lait
- 1 dl de crème
- 110 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de praliné noisette
- 40 g de noisettes caramélisées préparées avec 150 g de sucre et une douzaine de noisettes
Préparer un caramel avec le sucre et lorsque celui-ci est d’une belle couleur ambrée, ajouter avec précaution 2 cuillères d’eau puis ajouter les noisettes, bien les enrober de caramel et les étaler sur un papier sulfurisé puis les laisser refroidir.
Procéder comme pour une glace à la vanille, en incorporant le praliné noisette à l’appareil à l’aide d’une spatule pendant le refroidissement. C’est pendant le turbinage que le praliné se répartira complètement dans la masse.
Débarrasser la glace dans un cul de poule. Concasser les noisettes caramélisées. Les ajouter dans la glace. La réserver au congélateur.
Praliné noisettes
La Table d'Alain 