Ingrédients
- 500 g de lait
- 500 g de crème
- 500 g de purée de carottes
- 12 jaunes d’œufs
- 120 g de sucre
- 150 g de fleurs de capucine
Faites bouillir le lait, la crème et la purée de carottes. Mélanger les jaunes et le sucre, ajouter au mélange précédent. Cuire la crème anglaise à 85°C pendant 3 minutes. Mixer a froid avec les fleurs de capucine. Passer à la sorbetière.
Extrait de « Marine et Végétale » d’Alexandre Couillon
Variante salée
Remplacer le sucre par une cuillère à café de sel. Procéder de la même manière que précédemment.
La Table d'Alain 