Glace capucine

Ingrédients
  • 500 g de lait
  • 500 g de crème
  • 500 g de purée de carottes
  • 12 jaunes d’œufs
  • 120 g de sucre
  • 150 g de fleurs de capucine

Faites bouillir le lait, la crème et la purée de carottes. Mélanger les jaunes et le sucre, ajouter au mélange précédent. Cuire la crème anglaise à 85°C pendant 3 minutes. Mixer a froid avec les fleurs de capucine. Passer à la sorbetière.


Extrait de « Marine et Végétale » d’Alexandre Couillon