Préparation : 20 minutes + 3 heures de repos
Cuisson: 5 minutes
Ingrédients pour 8 personnes
- 200 g de chocolat noir
- 80 g de beurre
- 2 jaunes d’œufs (40 g)
- 8 blancs d’œufs (240 g)
- 50 g de sucre
Les blancs d’œufs en neige
Dans un grand saladier, versez le sucre sur les blancs d’œufs, puis montez ces derniers en neige, de façon à ce qu’ils soient bien mousseux, mais pas trop fermes.
Le chocolat fondu
Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble au bain-marie. Lorsque le mélange est tiède, versez, en trois fois, les trois quarts de ce mélange sur les jaunes d’œufs préalablement disposés au fond d’un saladier. Mélangez bien, puis ajoutez deux cuillerées à soupe de blancs en neige pour détendre le chocolat, c’est à dire le rendre bien homogène. Battez le tout au fouet de façon énergique, puis ajoutez le dernier quart de chocolat fondu.
La finition
Incorporez alors délicatement le reste des blancs en neige, en trois fois, dans le chocolat, puis, à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule souple, remuez l’ensemble doucement.
Versez la mousse dans un saladier ou dans des ramequins, que vous mettrez au frais pendant au moins 3 heures.
Extrait de « Sensations « de Philippe Conticini
La Table d'Alain 