Préparation 30 minutes
Repos 1 heure
Cuisson 20 minutes
Ingrédients pour 20 beignets
- 400 g de pâte à beignets
- 4 pommes (belle de Boskoop ou reine des reinettes)
- huile pour la friture
- 90 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle
Préparez la pâte à beignets et laissez la reposer 1 heure. Épluchez les pommes et, avec un vide-pomme, ôtez le cœur, puis coupez les en tranches assez épaisses. Faites chauffer l’huile à 175°C. Mélangez la moitié du sucre avec la cannelle dans une assiette. Plongez chaque rondelle de pomme d’abord dans le sucre parfumé à la cannelle, en insistant suffisamment pour que le sucre y adhère bien. Piquez ensuite chaque rondelle sur une longue fourchette , trempez la dans la pâte et plongez-la ensuite dans friture chaude. Avec une écumoire, retournez les beignets pour qu’ils dorent bien de tous les cotés. Ôtez les de la friture et déposez les sur du papier absorbant. Mettez les beignets sur le plat de service et poudrez-les de sucre. Servez les aussitôt.
Extrait du « Larousse des desserts » de Pierre Hermé
La Table d'Alain 