Préparation 30 minutes
Cuisson 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 50 g de fruits confits coupés en dés
- 10 cl de rhum
- 300 g de crème pâtissière
- 70 g de pralin en poudre
- 5 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
- sucre glace
Faites macérer les fruits confits dans le rhum pendant 15 minutes. Préparez la crème pâtissière. Ajoutez lui le pralin, les fruits confits avec le rhum. Préchauffez le four à 200°C. Fouettez les blancs en neige ferme avec le sel et ajoutez-les délicatement à la crème pâtissière, en tournant toujours dans le même sens pour ne pas les casser. Beurrez un moule à soufflé de 16 cm de diamètre, puis poudrez le de sucre. Versez l’appareil dans le moule et faites cuire au four pendant 5 minutes à 200°C, puis abaissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Poudrez de sucre glace et laissez cuire encore 5 minutes pour faire caraméliser le dessus du soufflé.
Extrait du « Larousse des desserts » de Pierre Hermé
La Table d'Alain 