Ingrédients
- 250 g de farine
- 125 g de beurre salé froid
- 10 g de sucre
- 1 œuf
- 500 g de mirabelles
Méthode
Préparer une pâte brisée en sablant la farine avec le beurre salé froid, creuser un puits et disperser le sucre sur les rebords. Verser l’œuf au centre du puits et mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse. Laisser reposer au frais 1 heure avant de l’utiliser. Pour le fond de tarte, beurrer un moule à tarte de 20 cm de diamètre et 3 cm de hauteur. Fariner légèrement le plan de travail, puis étaler la pâte brisée à l’aide d’un rouleau, en un rond de 26 cm . Disposer la pâte dans le moule, et presser délicatement du bout des doigts la pâte dans le fond et sur les côtés du moule. Piquer la pâte avec une fourchette et déposer le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 210°C. Rincer les mirabelles à l’eau fraîche. Les sécher dans un linge et les fendre en deux pour retirer les noyaux. Disposer les mirabelles sur le fond de la tarte en conservant leur forme initiale. Les parsemer d’un peu de sucre cristallisé et enfourner en baissant la température à 180°C pendant 30 à 40 minutes environ. La pâte prendra une jolie couleur dorée et les mirabelles seront confites.
Recette de Christine Ferber extraite du Grand Larousse Gastronomique
La Table d'Alain 