Génoise

Préparation 20 minutes

Cuisson 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

• 120 g de farine
• 120 g de sucre semoule
• 4 œufs (200 g)

Dans un saladier posé sur un e casserole d’eau bouillante, fouettez les œufs avec le sucre semoule au bain marie. Le mélange d’oignons t être bien blanc et doubler , voire tripler de volume sous l’effet du foisonnement (incorporation d’air en fouettant) . Quand la température atteint environ 40°C, ajoutez la farine tamisée, puis mélangez intimement.

Versez alors cette pâte dans un moule à manqué, puis faites cuire au four à 160°C pendant 18 minutes. Ala fin de la cuisson, la génoise doit être bien moelleuse, souple et fondante à cœur.

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Extrait de Sensations de Philippe Conticini