Préparation 30 minutes
Cuisson 3 heures
Réfrigération 1 heure
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la meringue
- 90 g de blancs d’œufs
- 1 citron vert
- 90 g de sucre semoule
- 90 g de sucre glace
Pour la chantilly
- 300 g de crème UHT
- 30 g de cassonade
- 15 g de rhum brun
Pour la crème de marrons allégée
- 150 g de crème de marrons
- 100 g de purée de marrons
- Quelques brisures de marrons glacés
Étape 1 La meringue
Préchauffez le four à 100°C (Th 3). Montez au fouet les blancs et ajoutez le zeste le jus de citron vert. Serrez avec le sucre semoule, puis ajoutez le sucre glace. Dressez une trentaine de meringues sur une feuille de cuisson et enfournez 3 heures à 80°C (Th 2-3). Laissez refroidir.
Étape 2 La chantilly
Montez au fouet la crème bien froide, serrez avec la cassonade et le rhum brun. Mettez en poche avec une douille cannelée. Réservez au réfrigérateur.
Étape 3 La crème de marrons allégée
Mélangez la crème de marrons avec la purée de marrons. Mettez en poche plastique et coupez la pointe de la poche.
Étape 4 Le dressage
Dans la verrine, dressez un tiers de crème de marrons allégée et disposez quelques brisures de marrons glacés. Dressez ensuite un autre tiers de chantilly, parsemez de quelques brisures de meringue et finissez par une couche de petites meringues. Réservez ce dessert au réfrigérateur 1 heure au minimum avant de le déguster pour que la meringue devienne « crousti-fondante ».
Extrait de « Le gâteau de mes rêves » de Christophe Michalak
La Table d'Alain 