Préparation 20 minutes
Cuisson 20 minutes
Ingrédients pour 6 personnes (6 gougères dans moules à muffins)
- 30 cl de lait
- 2 petits œufs
- 50 g de beurre + 10 g pour les moules
- 50 g de Comté râpé
- 100 g de farine + un peu pour les moules
- Sucre en poudre
- Fleur de sel
- Sel
Méthode
Préchauffez le four à 180°C (Th 6)
Dans une casserole, versez le lait et 10 cl d’eau, ajoutez une pincée de sucre, une pincée de sel et le beurre. Faites bouillir le tout jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Hors du feu, ajoutez la farine, puis remuez vigoureusement avec une spatule. Remettez la casserole à feu doux et laissez cuire pendant 2 minutes en remuant sans cesse pour dessécher la farine. Ajoutez les œufs et laissez encore 1 minute à feu doux.
Enfin ajoutez le Comté râpé et une pincée de fleur de sel. Mélangez bien le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte très homogène.
Beurrez et farinez des moules à muffins. Versez la préparation dans une poche à douille et garnissez les moules à muffins aux trois quarts de leur hauteur. Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes environ,
Une fois les gougères cuites, laissez les refroidir quelques instants afin de les servir tièdes.
Extrait de « Apéros » d’Eric Frechon
La Table d'Alain 