Préparation 25 minutes
Cuisson 15 minutes
Refroidissement 30 minutes
Turbinage 30 minutes
Ingrédients pour 1 litre
- 1/2 litre de lait
- 70 g de sucre semoule
- 4 jaunes d’œufs
- 300 g de crème de marrons
Procédez comme pour la glace à la vanille.
Dès que la cuisson de l’appareil est terminée, incorporez la crème de marrons de la façon suivante: dans un cul de poule, contenant la crème de marrons, versez progressivement l’appareil chaud en fouettant vivement pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Après refroidissement, mettez en sorbetière.
Idée de composition
Cette glace peut être panachée avec le sorbet aux poires.
Accompagnement
Coulis de poire rehaussé d’une cuillerée à soupe d’eau de vie de poire
Extrait de « Faites vos glaces et votre confiserie comme Lenôtre » de Gaston Lenôtre
Pour les jours de fête, on peut ajouter des brisures de marrons glacés en fin de turbinage et accompagner d’une cuillère à soupe de liqueur de châtaigne chaque quenelle de glace aux marrons.
La Table d'Alain 