Ingrédients
- 30 cl de lait entier
- 20 cl de crème liquide
- 100 g de sarrasin
- 100 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d’œufs
Préparation
Torréfier les graines de sarrasin 5 minutes à 160°C.
Mélanger la crème et le lait. Portez à ébullition.
Ajouter les graines torréfiées au mélange lait/crème brulant.
Mixer grossièrement au mixeur plongeant pour éclater une bonne partie des graines et favoriser l’infusion du parfum.
Laisser infuser 30 minutes hors du feu.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre.
Filtrez pour retirer les graines de sarrasin et verser le mélange lait/crème sur les jaunes en fouettant. Remettre la préparation dans la casserole et cuire jusqu’à la nappe (85°C)
Remettre dans le saladier et laisser refroidir.
Filmez au contact après refroidissement et mettre une nuit au frais.
Mettre à turbiner en sorbetière et rajoutez quelques graines de sarrasin en fin de turbinage. Servir aussitôt.
La Table d'Alain 