Ingrédients pour 4 personnes
- 1 litre de crème fraîche
- 1 verre de vin blanc sec ou de Sauternes
- 4 échalotes hachées finement
- 50 g de beurre
- 1 gousse d’ail écrasée
- Gingembre frais (facultatif)
- 1 pointe de curry ou safran
- Sel, poivre, jus de citron
- 1 noix de beurre manié
- 1 louche moyenne de beurre battu
Méthode
Dans une casserole sur le feu, mettre à fondre une grosse noix de beurre. Jeter les échalotes hachées finement et la gousse d’ail écrasée. Laisser blondir un instant, puis ajouter le vin blanc sec ou liquoreux selon votre goût.
Ajouter éventuellement un peu de gingembre, laisser cuire et réduire 5 minutes puis une noisette de beurre manié (mélange de beurre en pommade et farine).
Incorporez la crème, laissez réduire à nouveau et prendre une légère consistance . Saler et poivrer. Mettre au dernier moment une pointe de curry ou de safran, à votre convenance, un trait de citron et le beurre battu.
Rectifier l’assaisonnement et éventuellement la consistance avec un peu de crème et de beurre battu. Passer la sauce au chinois fin. Elle est prête à l’emploi.
Mon conseil : Cette sauce crème légère Peut être utilisée avec une composition de poissons ou même de volailles (un blanc de volaille cuit à la vapeur, avec divers petits légumes , par exemple)
Extrait de « Ma cuisine des saisons » de Georges Blanc
La Table d'Alain 