Voici trois recettes de vin chaud: varient la nature du vin, rouge ou blanc, la variété et la quantité d’épices, couramment cannelle, badiane, girofle, zestes d’agrumes parfois gingembre, poivre, cardamome, vanille et la nature et la quantité de sucre ajouté, sucre en morceaux ou semoule, cassonade, 50 à 250 g par litre de vin.
En ce qui nous concerne, nous aimons les vins chauds blanc ou rouge de bonne origine, suffisamment épicés sans l’être trop (2 étoiles de badiane, 2 bâtonnets de cannelle, 2 clous de girofle, le zeste de 2 citrons et de 2 oranges non traités pour 1 litre de vin), moyennement sucrés (100 g de sucre pour 1 litre de vin).
Ingrédients pour 1,2 l
- 1 l de vin rouge (Bourgogne, Bordeaux ou un rouge d’Alsace, d’Ottrott, , de Saint Hippolyte ou d’Ammerschwihr par exemple) ou
- 1 l de vin blanc d’Alsace (Edelzwicker, tokay pinot gris, pinot blanc ou guewurztraminer)
- 200 g de sucre en morceaux
- facultatif: 2 dl d’eau
- 1 bâton de cannelle
- 2 étoiles d’anis
- 2 clous de girofle
- 1 pointe à couteau de noix de muscade râpée
- le zeste de 1/2 citron
- Le zeste d’1/2 orange
Présentation
- Des rondelles d’orange et de citron
Faites chauffer les différents ingrédients et portez les doucement à ébullition. Laissez frémir pendant 3 à 5 minutes. Versez à l’aide d’une passoire dans les verres. Disposez dans chaque verre 1/2 rondelle d’orange ou de citron selon préférence.
Les fragrances épicées du vin chaud se marient bien avec le pain d’épice, les pains de Noël aux fruits secs, Bierewecke et Schnitzwecke.
Extrait de « Décors et recettes de Noël, Traditions d’Alsace de Simone Morgenthaler
Variante: Le vin chaud de Strasbourg
La recette pour 1 litre de vin chaud
- 1 litre de vin blanc d’Alsace sec (Riesling ou Pinot blanc)
- 1 orange
- 1/2 citron
- 3 bâtons de cannelle
- 2 étoiles d’anis
- 50g de sucre
- 1 c à s de miel de sapin
Mettez à chauffer doucement le vin blanc.
Coupez l’orange et le citron en morceaux, incorporez-les au vin. Ajoutez les épices et le sucre. Mélangez doucement surtout au début, afin de bien délayer le sucre.
Lorsque le vin est bien chaud, ajoutez une bonne cuillère à soupe de miel, de préférence de sapin des Vosges. Bien mélanger pour le miel s’incorpore entièrement.
Faites chauffer jusqu’à frémissement. Laissez infuser le tout une demie-heure. Réchauffez légèrement avant de servir.
Les conseils de la Tribu des Gourmets :
- Soyez patients, la cannelle demande du temps pour infuser…
- Ne faites pas bouillir, les arômes s’envoleraient !
- Faites chauffer à couvert pour bien conserver les mille et un délices des épices orientales… et du vin blanc d’Alsace !
- Goûtez le vin chaud blanc authentique de Strasbourg avant de servir et rectifiez à votre goût, si besoin, soit en ajoutant un peu d’eau si l’acidité est trop marquée, soit en ajoutant un peu de sucre et/ou de miel.
Extrait du blog « la tribu des gourmets«
Variante
- 75 cl de vin
- 100g de sucre cassonade
- Le jus d’une orange
- 1 zeste d’orange
- 2 graines de cardamone
- 2 clous de girofle
- 1 étoile de badiane
- 1/2 gousse de vanille
Pour la décoration
- 2 rondelles d’orange
- 2 bâtons de cannelle
- 2 étoiles d’anis
La Table d'Alain 