Préparation 15 minutes
Réfrigération 35 minutes
Cuisson 12 minutes
Ingrédients pour 20 scones environ
- 75 g d’écorces d’orange confite
- 120 g de pulpe et de jus de fruits de la passion
- 330 g de farine + pour l’emporte-pièce
- 21 g de levure chimique
- 60 g de beurre
- 60 g de sucre en poudre
La dorure
- 1 oeuf + 1 jaune
- 1 pincée de sucre en poudre
Préparation
Découpez en petits cubes les écorces d’orange confite. Mélangez la pulpe et le jus de fruits de la passion avec les cubes d’écorce d’orange confite.
Tamisez la farine avec la levure chimique. Mettez le mélange farine levure chimique dans le bol d’un robot avec le beurre en morceaux et le sucre. Mixez jusqu’à obtenir une pâte au sablage fin et régulier. Incorporez le mélange cube d’écorces d’orange confite et fruits de la passion et mixez rapidement. La pâte doit être d’aspect friable. Recouvrez la pâte d’un film alimentaire. Laissez la reposer 20 minutes au réfrigérateur.
Placez la pâte entre 2 feuilles de Rhodoïd. Étalez la sur 1,5 cm d’épaisseur. Retirez une feuille Rhodoïd. Découpez des disques de pâte avec un emporté pièce de 5 cm trempé entre chaque découpe dans la farine. Disposez les au fur et à mesure a l’envers sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mettez la plaque de scones 15 minutes au réfrigérateur. Préchauffez le four chaleur tournante à 180°C Th 6.
Préparez la dorure
Mélangez l’œuf avec le jaune et le sucre. Badigeonnez au pinceau les scones de ce mélange.glissez dans le four et laissez les cuire 12 minutes. Disposez les sur une grille à pâtisserie et dégustez les tièdes.
Extrait de « Satine » de Pierre Hermé
La Table d'Alain 