D’autres boissons accompagnent dorénavant les traditionnels café, thé, chocolat et jus de fruits lors des petits déjeuners ou des brunch modernes.
Un jus de fruits est réalisé par pressage des aliments avec séparation de la pulpe et du jus dans une centrifugeuse ou un extracteur de jus. Un smoothie est issu d’un mixage des fruits ou des légumes dans un blender . Les fruits et les légumes contenant plus d’eau (concombre, citron, fenouil, carotte, pomme, ananas) seront plus adaptés au jus. La banane, l’avocat, la mangue ou même les épinards seront plus crémeux et plus simples à mixer. Chaque jus contient une base de fruits ou de légumes rendant beaucoup de jus, à laquelle on ajoute ensuite le fruit ou le légume de son choix que l’on rehausse ensuite avec un super aliment ( spiruline, açaï, maca), des épices (gingembre, curcuma, etc), ou des herbes fraîches (menthe, basilic, coriandre)
Les milkshake sont réalisés à partir de crème glacée, de lait et éventuellement de fruits.
Le Lassi est une boisson traditionnelle indienne à base de lait fermenté ou de yaourt. Il est obtenu dans sa version la plus simple en battant du yaourt, de l’eau ou du lait et des épices
Les boissons végétales (dénommées laits végétaux avant 2017) et encore appelées Latté sont composées d’une base végétale (lait d’amande, boisson végétale à base de soja) et d’épices (cannelle, cardamome, gingembre, muscade, anis vert, poivre, curcuma, etc) .
Les eaux aromatisées sont faites de fruits, légumes, herbes aromatiques ou de racines mises à infuser dans de l’eau tempérée.
JUS POMME GRANNY, CONCOMBRE, GINGEMBRE, CELERI
Pour 4 verres, préparation 5 minutes, matériel extracteur de jus ou centrifugeuse
- 4 pommes Granny bio
- 1 grand concombre bio
- 1 branche de céleri
- 2 cm de gingembre
Lavez les ingrédients. Egouttez-les bien. Coupez les en morceaux et passez-les à l’extracteur de jus; Servez aussitôt;
JUS CAROTTE, CURCUMA, ANANAS
Pour 4 verres, préparation 5 minutes, matériel extracteur de jus ou centrifugeuse
- 1 ananas
- 8 carottes bio
- 2 cm de curcuma frais
Retirez la peau de l’ananas et la partie fibreuse centrale, coupez-le en morceaux. Epluchez les carottes et coupez-les en morceaux. Passez le curcuma, l’ananas et les carottes dans l’extracteur de jus. Servez aussitôt;
JUS POMME, CAROTTE, ORANGE
Pour 4 verres, préparation 5 minute, matériel centrifugeuse, presse-agrumes
- 2 pommes
- 4 oranges
- 4 carottes
Lavez les fruits et les légumes. Enlevez les extrémités des carottes et coupez la pomme en morceaux pour les passer à la centrifugeuse. Réservez le jus. Pressez les oranges avec le presse-agrumes. Mélangez les jus obtenus dans un shaker avec éventuellement un peu de glace pilée. A déguster très frais sans attendre.
JUS CRANBERRIES, ORANGE, POIRE
Pour 4 verres, préparation 5 minute, matériel blender
- 2 poignées de cranberries fraîches (ou des airelles ou des cranberries séchées que vous aurez laissé tremper au moins 1 heure dans du thé chaud)
- 4 oranges
- 2 poires
Lavez les baies et la poire, équeutez-la. Pelez les oranges à vif et coupez-les en deux.. Passez les fruits au blender en commençant par les baies, ajoutez ensuite la poire et terminez par les oranges. Servez aussitôt.
POTION DE POPEYE
Pour 4 verres, préparation 5 minute, matériel centrifugeuse ou blender
- 1 ananas
- 2 poignées de jeunes pousses d’épinard
- 2 pommes
- 40 feuilles de menthe
- 4 citrons vert
Retirez la peau de l’ananas ainsi que la partie fibreuse centrale et coupez-le en morceaux. Lavez les feuilles d’épinard, de menthe et la pomme. Pelez les citrons à vif. Passez au blender ou à la centrifugeuse les feuilles d’épinard et de menthe roulées ensemble, les pommes, les citrons et terminez par l’ananas. Servez aussitôt;
GASPACHO
Pour 4 verres, préparation 5 minute, matériel centrifugeuse ou blender
- 600 g de tomates « Coeur de boeuf » bien mûres
- 1/2 concombre
- 1/4 de poivron rouge
- 1/2 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Lavez les légumes. Pelez le concombre, retirez le pédoncule du poivron, et équeutez les tomates. Coupez les légumes en morceaux. Epluchez l’ail. Assaisonnez en sel et en poivre, ajoutez l’huile d’olive. Passez le tout au blender pour un aspect velouté ou à la centrifugeuse pour un résultat plus liquide. Placez au frais au moins 3 heures.
SMOOTHIE TOUT VERT
Ingrédients
- 300 g de petits pois surgelés
- 6 feuilles de laitue
- 2 oignons nouveaux
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 25 cl de crème liquide
- 1 pincée de gros sel
Pour commencer
Epluchez et ciselez finement les oignonsTaillez les feuilles de laitue
Ciselez la menthe
Réalisation
Dans une casserole faites bouillir 50 cl d’eau avec le gros sel et la crème liquide.
Ajoutez la laitue, les petits pois et les oignons et laissez cuire pendant 3 minutes à feu vif. Mixez le tout.
Une fois que le smoothie est bien lisse, ajoutez la menthe, mixez à nouveau et versez dans un cul de poule.
Placez le cul de poule dans de l’eau glacée afin de le rafraîchir rapidement. Servez bien froid
Extrait de Eric FRECHON, A partager!
MILK-SHAKE POIRE MYRTILLE AU GERME DE BLE
Pour 4 verres, préparation 5 minute, matériel blender
- 2 poires
- 300 g de myrtilles
- 40 cl de lait
- 4 cuillère à café de miel
- 2 cuillères à soupe de germe de blé
- 2 cuillères à soupe de poudre d’amande
Lavez les poires et coupez-les en morceaux. Lavez les myrtilles. Passez les fruits au blender pour récolter le jus.
Dans un pichet, ajoutez les autres ingrédients au nectar de fruits et mélangez bien au fouet. Sevez aussitôt.
Extraits de « Cocktails » Magimix , Interfel, Jessyca Kopacz
MILKSHAKE MYRTILLES AMANDES
Pour 4 personnes, préparation 5 minutes, matériel blender
- 60 cl de lait
- 200 g de myrtilles
- 50 g d’amandes
- 2 petites poignées de glaçons
Mixez ensemble le lait, les myrtilles et les amandes dans un blender. Ajoutez les glaçons puis mixez à nouveau. Filtrez et servez aussitôt.
Extrait de « Brunch » de Cyrielle Boutaud
BOISSON AUX AMANDES ET AUX ABRICOTS SECS
Ingrédients pour 300 ml
Lorsqu’on est contraint de renoncer au lait animal pour des raisons médicales, dogmatiques ou parce que l’on s’aperçoit qu’on ne le digère pas bien, on se tourne naturellement vers les boissons végétales que la législation européenne n’autorise plus à appeler « laits » depuis juin 2017. Les alternatives dans les supermarchés (bio ou pas) contiennent souvent des sucres ajoutés, du sel, des agents épaississants et de l’huile en plus des noix valorisées sur l’emballage. Mieux vaut lire la liste d’ingrédients pour faire son choix. Il est très facile de préparer sa propre boisson, à condition d’avoir un mixeur de qualité… et un peu de temps devant soi.
- 100 g d’amandes décortiquées
- 2 abricots secs
- 350 ml d’eau filtrée ou minérale
La veille au soir, faites macérer les amandes avec leur peau ainsi que deux abricots secs. Le lendemain matin, égouttez les fruits et placez-les dans un mixeur avec 350 ml d’eau filtrée ou minérale. Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. La partie compliquée commence ici car il faut filtrer la mixture afin de séparer la pulpe des fruits du liquide lacté. Pour cela, tapissez le récipient dans lequel vous voulez recueillir la boisson finale d’un torchon propre ou d’une étamine. Refermez le linge et essorez progressivement la mixture.
MATCHA LATTE
Cette boisson change du thé et du café et elle est bourrée d’antioxydants!
Ingrédients pour 1 personne
- 200 ml de boisson végétale aux amandes
- 1 datte
- 1 cuillerée à café de poudre de matcha
Mixez la boisson aux amandes et la datte dénoyautée jusqu’à ce que l’on ne perçoive plus de morceaux de datte. Réchauffez ce mélange à feu doux ou au micro-ondes , sans le faire bouillir. Versez la boisson chaude dans le mixeur et ajoutez une cuillère à café de matcha bio. Mixez à nouveau pendant au moins 1 minute. Servez et saupoudrez la tasse d’un peu de matcha.
GOLDEN LATTE SANS SIROP NI SUCRE
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 ml de boisson végétale à la noix de coco Dr Antonio Martins
- 8 abricots secs bien moelleux
- 4 cuillères à café rases d’huile de coco
- 2 cuillères à café de poudre de curcuma
- 4 g de gingembre frais
- 2 bâton de cannelle
- 4 à 6 tours de moulin de poivre noir
Mixez les abricots avec la boisson végétale à la noix de coco jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse. Versez le mélange dans une casserole à feu moyen avec l’huile de coco, le curcuma, la cannelle, le poivre et le gingembre épluché coupé en rondelles. Lorsque la boisson frémit, baissez le feu et continuez la cuisson pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Filtrez la boisson à l’aide d’une passoire et mixez à nouveau pour obtenir une texture ultra-aérienne. Servez et saupoudrez d’une pincée de curcuma en poudre et d’un tour de moulin.
Extraits de « Pimp my breakfast » de Lili Barbery-Coulon
GOLDEN LATTE (variante)
Pour 4 personnes, préparation 5 minutes, matériel blender
- 80 cl de boisson végétale à base de soja
- 2 cuillères à café bombées de curcuma
- 1/2 cuillère à café de gingembre frais haché
- 1 pincée de poivre
- 2 cuillères à café rases de sucre complet
Déposez le curcuma, le gingembre, le poivre et le sucre dans le bol d’un blender. Versez la boisson végétale et mixez pendant 2 minutes. Servez aussitôt.
LASSI MANGUE
Pour 4 verres, préparation 5 minutes, matériel blender
- 40 cl de yaourt nature (type velouté)
- 1 mangue mûre
- 20 cl d’eau
- 1/2 cuillère à café de gingembre frais
Epluchez et prélevez la chair de la mangue. Coupez-la en morceaux et déposez-les dans un blender. Ajoutez le yaourt, l’eau, le gingembre. Mixez jusqu’à ce que vous obteniez une texture uniforme. Répartissez dans les verres et servez aussitôt.
LASSI ROSE-FRAMBOISE
Pour 4 verres, préparation 5 minutes, matériel blender
- 40 cl de yaourt (type velouté)
- 250 g de framboises
- 20 cl d’eau
- 1 cuillère à soupe de sirop d’agave
- 1 cuillère à soupe d’eau de rose
Rincez les framboises? égouttez-les.et déposez-les dans un blender. Ajoutez le yaourt, l’eau, le sirop d’agave, l’eau de rose. Mixez jusqu’à obtention d’une texture uniforme, Répartissez dans les verres et servez aussitôt.
Extraits de « Brunchs » Coralie Ferreira, Hachette cuisine
LASSI RAISIN FRAMBOISE
Pour 4 verres, préparation 10 minutes, matériel blender
- 300 g de framboises
- 1 belle grappe de raisins noirs type Chasselas de Moissac
- 300 g de yaourt crémeux
- 100 ml de lait
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
- 2 cuillère à café de miel
Rincez rapidement les framboises (réservez quelques framboises pour la décoration). Lavez et égrappez le raisin puis passer les fruits au blender. Rajoutez le yaourt, le lait , le poivre et le miel et mixez à nouveau. Servez aussitôt en rajoutant quelques framboises dans les coupes.
VOYAGE EN THAÏLANDE
Pour 4 verres, préparation 5 minutes, matériel blender
- 20 litchis
- 1 ananas
- 2 pommes
- 40 cl de lait de coco
- 2 cms de citronnelle
Pelez et dénoyautez les litchis. Retirez la peau de l’ananas, coupez-le en gros morceaux. Lavez la pomme. Passez au blender la citronnelle, les litchis puis l’ananas et terminez par la pomme. Ajoutez au jus le lait de coco et mélangez. Servez aussitôt.
Extraits de « Cocktails » Magimix, Interfel, Jessyca Kopacz
EAUX PARFUMEES
Hibiscus et fruits rouges
Un sachet d’hibiscus, de l’eau filtrée et quelques fruits rouges. On retire le sachet au bout de quelques minutes.
Concombre et romarin
1 à 2 branches de romarin avec une dizaine de rondelles de concombre non épluchées.
Matcha et kiwi
2 ou 3 cuillères de matcha, laisser infuser avec des tranches de kiwi. Lorsque l’eau est à votre goût, retirer le sachet de matcha.
Citron vert et pastèque
Quelques tranches de pastèque et quelques rondelles de citron vert.
Orange sanguine et menthe
2 branches de menthe et quelques rondelles d’orange sanguine.
Basilic et fruits rouges
Ananas et citron vert
Menthe et pastèque
Pommes et bâtons de cannelle
Ces eaux infusées doivent être consommées rapidement et conservées exclusivement au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures maximum. À servir à l’aide d’une passoire afin d’éviter de verser les fruits imbibés dans les verres.
Extraits de « Pimp my breakfast » de Lili Barbery-Coulon
Les différentes combinaisons pour 1 litre d’eau :
Concombre et menthe
1 concombre tranché à la mandoline et 1 botte de menthe.
Ananas et graines d’anis
1/2 ananas coupé en gros dés et une cuillère à soupe de graines d’anis.
Cerises et pêches
Dix cerises lavées et coupées en deux et 2 pêches épluchées et coupées en quartier.
Pastèque et piment
1/4 de pastèque coupée en gros dés et 1 piment entier.
Orange et pétales de rose
2 oranges non épluchées coupées en quartiers et 1 poignée de pétales de rose rincées auparavant.
Extraits de Brunch de Cyrielle Boutaud
La Table d'Alain 