Ingrédients pour 10 à 12 bagels
- 500 g de farine de blé
- 15 g de levure de boulanger fraîche
- 30 ml de lait demi-écrémé tiède
- 320 ml d’eau filtrée tiède
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- 15 g de sucre roux
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 jaune d’œuf
- quelques graines pour la déco: avoine, lin, sésame, pavot
- accompagnement: une tranche de truite fumée ou de saumon, une cuillère à soupe de fromage frais ou de creme fraîche salée, poivrée et assaisonnée de ciboulette ciselée.
Préparation
Faites tiédir le lait à 35° maximum et mélangez la levure fraîche dans ce lait. Dans la cuve d’un robot, versez la farine tamisée, le sucre, le sel, l’huile et l’eau tiède. Commencez à mélanger à vitesse lente et ajoutez la levure qui a fondu dans le lait tiède. Lorsque la pâte ne colle plus et qu’elle a un aspect souple, ce qui demande 10 à 12 minutes, placez-la dans un saladier en la couvrant d’un film étirable percé d’un petit trou au centre, dans un endroit chaud (25°C) Laissez reposer 1 à 2 heures, le temps que la pâte double de volume.
Sur un plan de travail, commencez à travailler la pâte levée en l’écrasant de coups de poing afin de chasser les bulles d’air. Pliez vers vous, rabattez, pliez, rabattez. Découpez votre pâte en 10 à 12 portions, formez des boudins, puis des bagues avec un trou bien large au centre (il va rapetisser encore avec la deuxième levée). Déposez vos bagels sur une plaque, couvrez-les (si vous les couvrez d’un film étirable, prenez soin de le badigeonner d’huile avant afin qu’il ne colle pas) et placez-les dans un endroit chaud (25°C) afin qu’ils doublent encore de volume.
Préchauffez votre four à 250°C. Faites bouillir une grande casserole d’eau avec une cuillère à soupe de mélasse noire ou de sucre roux. Lorsque les bagels ont bien gonflé, déposez chacun d’entre eux dans l’eau bouillante et saisissez-les une minute de chaque côté. Déposez-les sur une plaque. Badigeonnez de jaune d’oeuf liquéfié avec un peu d’eau et saupoudrez de graines avant la cuisson: 10 à 12 minutes à four très chaud. Coupez chaque bagel en deux et remplissez-les avec du poisson fumé, du fromage frais ou de la crème fraîche assaisonnée de ciboulette.
Extrait de « Pimp my breakfast » de Lili Barbery-Coulon
La Table d'Alain 