Ingrédients pour un moule de 28 cm
- 350 g de carottes râpées (4 à 6 carottes)
- 50 g de farine de maïs
- 100 g de farine de riz
- 50 g de farine de châtaigne
- 4 oeufs
- 180 g de sucre roux
- 200 ml d’huile de tournesol
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de noisettes
- 25 g de noix
- 1 demi cuillère à café de bicarbonate alimentaire
- 1 demi cuillère à café de sel
- 10 g de levure
- 1 cuillerée à café de Poudre des Bulgares, Épices Roellinger
Nappage crème de cajou et fleurs comestibles
- 2 grosses poignées de noix de cajou
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
- quelques fleurs comestibles
- des noisettes grillées pour la décoration
Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Épluchez et râpez les carottes à l’aide d’un robot. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand récipient, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse puis ajoutez progressivement la levure , les trois farines, le sel, le bicarbonate, la cuillère de poudre des bulgares. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser de la cannelle. Ajoutez l’huile et les carottes râpées. Hachez les noisettes et les noix. Ajoutez les au mélange qui contient les carottes et mélangez. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel à l’aide d’un batteur électrique et incorporez les délicatement à l’appareil. Versez la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé et enfournez pour 45 minutes à 180°C chaleur tournante.
Pour le nappage, il faut laisser tremper les noix de cajou dans l’eau pendant une nuit, les égoutter puis les mixer avec un tout petit peu d’eau filtrée et une cuillère à soupe de sirop d’érable. Mixez puis ajoutez de l’eau pour obtenir une consistance onctueuse, ni trop épaisse, ni trop liquide, aussi souple qu’un fromage frais. Nappez le cake refroidi avec cette crème, déposez quelques fleurs comestibles et des noisettes grillées à sec à la poêle. A déguster avec une assiette de fruits frais.
Extrait de « Pimp my breakfast » de Lili Barbery-Coulon
La Table d'Alain 