Préparation 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 feuilles de riz pour rouleaux de printemps
- 1 carotte
- 1 petite betterave
- 1/2 concombre
- Quelques pousses d’épinards
- quelques feuilles de menthe
Pour la sauce
- 1/2 citron
- 4 cuillères à soupe de purée de noix de cajou
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 3 cuillères à soupe d’eau
- sel et poivre
Épluchez les légumes, coupez les en fins bâtonnets. Lavez les pousses d’épinards et les feuilles de menthe. Essorez les bien.
Préparez la sauce: prélevez les zestes et pressez le citron. Mélangez la purée de noix de coco avec le miel, lejus et les zestes de citron, l’huile d’olive, l’eau et le sésame . Salez et poivrez.
Faites tremper les feuilles de riz une à une dans un récipient d’eau. Égouttez les sur un torchon propre et garnissez les de légumes, d’une feuille d’épinard et de menthe. Roulez la feuille de riz autour des légumes pour refermer le rouleau.
Servez avec la sauce.
Extrait de « Brunchs » Hachette cuisine, Coralie Ferreira
La Table d'Alain 