Préparation 20 minutes
Cuisson 30 minutes
Ingrédients pour 2 personnes
- 4 oeufs
- 2 muffins (voir recette)
- 4 tranches de bacon
- 3 cuillères à soupe de concassé de tomates
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- sel, poivre
Pour la sauce Hollandaise (voir recette)
Pour l’accompagnement
- 4 pommes de terre Roseval
- 4 brins de ciboulette
- 50 g de beurre
- sel, poivre
Préparation de la recette
Cuisson des pommes de terre
Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée 20 minutes, les éplucher, les couper en cubes. Les faire sauter à la poêle dans du beurre, saler, poivrer. Saupoudrer de ciboulette hachée.
Préparation des oeufs pochés
Porter à frémissements de l’eau vinaigrée dans une casserole à large fond. Casser un œuf dans une tasse, le déposer à la surface du liquide, laisser pocher en rabattant le blanc autour du jaune. Lorsque le blanc est pris, retirer l’œuf à l’aide d’une écumoire, le déposer sur du papier absorbant. Recommencer pour les 3 œufs restants.
Préparation des muffins
Faire dorer les tranches de bacon à la poêle. Ouvrir les muffins, les toaster, les beurrer lorsqu’ils sont encore chauds. Déposer 2 demi-muffins par assiette, les tartiner de la concassée de tomates.
Finitions de dressage
Poser le bacon, l’œuf poché. Napper de sauce mousseline. Saupoudrer de paprika. Les entourer des pommes de terre.
La Table d'Alain 