ingrédients pour 8 à 10 tranches
- 250 g de farine de blé
- 125 g de sucre roux
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 75 g de beurre demi-sel
- 2 bananes bien mûres
- 4 cuillerées à soupe de poudre de noix de coco
- 60 ml de boisson aux amandes
- 2 œufs
- 1 banane supplémentaire pour le fond du moule
Topping
- 33 cl de crème fleurette
- Sirop d’érable
- 1/2 gousse de vanille
Préparation
À préparer la veille. Préchauffez le four à 170 °C. Mixez les bananes avec une cuillère à soupe de jus de citron et la boisson aux amandes. Faites fondre le beurre salé au bain-marie ou au micro-ondes. Mélangez le beurre fondu aux bananes mixées et ajoutez la farine, puis le sucre, le bicarbonate, la levure chimique, et la poudre de noix de coco. Mélangez énergiquement (ou aidez-vous d’un robot) et ajoutez les œufs un par un afin d’obtenir une pâte lisse. Versez la préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Vous pouvez aussi découper une banane dans la longueur et la déposer à la surface du moule pour décorer le cake. Enfournez pour 55 minutes à 170°C. Pendant ce temps, battez à l’aide d’un fouet électrique 33 cl de crème fleurette avec les grains d’une demie gousse de vanille. Idéalement il faut mettre le bol, les batteurs du fouet et la crème au réfrigérateur pendant une petite demie heure avant de commencer à la faire monter pour qu’elle prenne immédiatement. Si vous ne digérez pas la crème fleurette, essayez la préparation aux noix de cajou (100 g de noix de cajou, une gousse de vanille, une datte, eau filtrée á passer au mixeur) . Une fois la cuisson de votre cake terminée, laissez-le refroidir un peu et placez le 20 minutes au congélateur. Il sera encore plus moelleux. Servez ce cake avec un peu de crème fouettée, une lichette de sirop d’érable si nécessaire et quelques fruits rafraîchissants.
Extrait de « Pimp my breakfast » de Lili Barbery-Coulon
La Table d'Alain 