Préparation 20 minutes + 24 heures
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de saumon gravlax (voir recette)
Pour la sauce
- 1 fromage blanc
- 1 cuillère à café de Savora
- 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé
- 1/2 cuillère à café de sucre roux
- 1 pincée de sel
Pour la finition
- 4 belles tranches de pain noir
- 1/2 fenouil
- 1 citron
- huile d’olive
- sel
- quelques baies roses
24 heures à l’avance préparez le gravlax. Voit recette
Le jour J préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients . Faites légèrement toasteur le pain. Émincez le fenouil à la mandoline, citronnez le et ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. Déballez le saumon, rincez le délicatement sous Un filet d’eau froide et émincez le très finement à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Dressez les tartines en commençant par étaler la sauce sur le pain, puis en ajoutant le saumon et enfin le fenouil. Agrémentez de quelques brins d’aneth et de baies roses et dégustez aussitôt.
Extrait de « Brunch » de Cyrielle Boutaud
La Table d'Alain 