Ingrédients pour 6 personnes
- 3 petites Courgettes
- 3 aubergines moyennes bien fermes
- 1 oignon rouge ou 1 oignon des Cévennes
- 1 Poivron vert
- 1 Poivron rouge
- 1 poivron jaune ou orange
- 1 à 2 tomates fermes (cœur de bœuf, ananas, cornue des Andes)
- 1 salade de saison
- Miel de caractère, production artisanale
- amandes et pistaches
- Vinaigre balsamique ou vinaigre de Banyuls
- 1 bocal de sauce tomate arrabiata
- Quelques gouttes de jus de Citron
- huile d’olive, huile d’argan
- Sel, poivre du moulin
Laver soigneusement tous les légumes, les sécher ensuite.
Couper les courgettes en tranches dans le sens de la longueur. Faites de même avec les aubergines. Couper les oignons en deux.
Couper les poivrons en deux, épépinez les soigneusement puis couper les en lanières de 1 cm de large.
Couper les tomates en deux ou en quatre suivant leur grosseur.
Préparez la vinaigrette en ajoutant à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe de miel, sel et poivre.
Concassez grossièrement les amandes et les pistaches. Réservez.
Salez et poivrez tous les légumes, puis à l’aide d’un pinceau, enduisez les d’une légère couche d’huile d’olive.
Mettez tous ces légumes sur la plancha bien chaude en une ou plusieurs fois. La cuisson dure une dizaine de minutes voire un peu plus pour les poivrons. Suivez la coloration des différentes pièces et retournez les régulièrement. Mettre de côté les légumes cuits et les conserver au chaud dans du papier d’aluminium.
Dressage
Passez rapidement la salade préalablement lavée et égouttée dans la vinaigrette et mettez la dans une passoire pour éliminer l’excès de vinaigrette.Faites de même avec les tomates.
Prenez un plat de service ou mieux une planche en bois.
Placez la salade au milieu à une extrémité de la planche . De chaque côté mettez les aubergines et les courgettes en dégradé. Au centre devant la salade, mettez les deux demis oignons colorés sur chaque face puis, devant les oignons les lanières de poivron et répartissez les tomates. Rajoutez quelques gouttes d’huile d’argan sur les poivrons et quelques gouttes de citron sur l’ensemble. Éparpillez ça et la les miettes d’amandes. Servez sans attendre.
La Table d'Alain 