Préparation 15 minutes
Cuisson 20 minutes
Réfrigération 2 heures
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 œufs
- 80 g de beurre
- 50 g de parmesan en poudre Galbani
- 40 g de poudre d’amande
- 90 g de farine
- 15 g de pistaches mondées
- 15 g de cerneaux de noix
- Noix de muscade
- Piment de Cayenne
- Sel, poivre du moulin
Pour commencer
Cassez les œufs en conservant dans un bol 1 œuf entier et 1 jaune
Concassez grossièrement les noisettes et les pistaches.
Sortez le beurre à température ambiante pour qu’il soit légèrement mou
Réalisation
Dans un saladier, versez la poudre d’amandes, la poudre de parmesan, la farine et ajoutez le beurre en pommade. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’un mélange sablé.
Ajoutez l’œuf entier et le jaune, une pincée de piment de Cayenne et donnez un tour de moulin à poivre. Incorporez ensuite les noix et les pistaches concassées et mélangez à nouveau pour obtenir un mélange bien homogène.
Ensuite, étalez cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé en un rectangle épais d’environ 1 cm, Laissez au frais pendant 2 heures.
Préchauffez le four à 160°C (Th 5-6). Une fois que la pâte est ferme, taillez y des carrés de 5 cm à l’aide d’un couteau. Disposez les sablés les uns à côté des autres assez espacés sur la plaque du four froide. Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes.
Extrait de « Le must de la bonne cuisine, entrées » Eric Frechon
La Table d'Alain 