Préparation 20 minutes
Cuisson 2 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 20 crevettes crues surgelées
- 1 trait d’huile d’olive
- 30 feuilles de coriandre
- Sel, poivre
Pour le jus de mangue
- 1 mangue
- 1 trait de vinaigre de Xérès
Pour commencer
Laissez décongeler les crevettes puis décortiquez les de façon à éliminer la tête, la queue et la carapace.
Épluchez et dénoyautez la mangue.
Réalisation
Mixez la chair de la mangue à l’aide d’un blender. Puis ajoutez dans le blender un trait de vinaigre de Xérès et un trait d’eau afin de donner une consistance bien homogène et nappante.
Dans une poêle, versez un trait d’huile d’olive. Assaisonnez les gambas avec du sel. Et du poivre. Jetez les dans la poêle et faites les sauter à feu vif pendant 1 minute de chaque côté.
Hors du feu, ajoutez les feuilles de coriandre.
Dans chaque assiette, étalez un peu de jus de mangue. Disposez dessus 5 crevettes et 6 feuilles de coriandre par assiette. Servez immédiatement.
Extrait de « Le must de l’abonné cuisine, entrées » d’Eric Frechon
La Table d'Alain 