Ingrédients pour 10 personnes
- 1,250 kg de raisin muscat de Hambourg mûr
- 400 g de vin de presse
- 300 g de sucre semoule
- 100g de jus de citron
- 50 g de sorbex
Préparation
Égrapper le raisin et passer les grains au moulin à légumes, avec tous les ingrédients, sauf le sorbex.
Laisser macérer 48 heures.
Mixer fortement et ajouter le sorbex. Verser en sorbetière et turbiner. Sortir à – 9°C.
Extrait de « Flaveurs » de Philippe Rochat
La Table d'Alain 