Coquillettes pour enfants gâtés

Pour 4 personnes

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients

• 600 g de grosses coquillettes
• 350 g de jambon blanc
• 300 g d’Emmenthal
• 50 cl de crème liquide
• 1 petite boîte de brisures de truffe (60 g)
• 10 cl de jus de volaille réduit
• Gros sel, sel, poivre du moulin

Préparation

Dans une grande casserole, portez à ébullition de l’eau salée au gros sel. Dès qu’elle bout, versez les coquillettes en pluie et faites les cuire selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Egouttez-les, rafraîchissez-les et gardez-les de côté.

Coupez le jambon blanc en dés de 5 mm, coupez de même l’Emmenthal en petits cubes. Réservez les dés de jambon et de fromage dans un bol. Ouvrez la boîte de truffes.

Versez la crème liquide dans une casserole et faites-la chauffer jusqu’à ébullition. Ajoutez alors les coquillettes cuites et mélangez-les en veillant à bien les enrober de crème. Salez, poivrez puis ajoutez les brisures de truffe et les dés de jambon blanc et d’Emmenthal au dernier moment.

Répartissez les coquillettes dans 4 assiettes de service. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, et arrosez le tout d’un trait de jus de volaille réduit. Servez aussitôt.

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Extrait de Eric Frechon Lazare Paris