Temps de réalisation 15 minutes
Temps de cuisson 3 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de salades mélangées (roquette, mâché, scarole, feuille de chêne,…)
- 1 pomme reine des reinettes
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (persil, ciboulette, cerfeuil)
- 100 g de cerneaux de noix de préférence de Grenoble
- 300 g de cèpes
- 5 cl d’huile d’arachide
- 20 châtaignes grillées débarrassées de leur peau
- 1 bouchon d’eau de vie de poire
- 30 g de beurre
- 6 à 8 cuillères à soupe de vinaigrette de champignons
- sel, poivre du moulin
Nettoyez, lavez et essorez les salades
Épluchez et évidez la pomme. Taillez la en petits dés et arrosez les de quelques gouttes de jus de citron.
Essuyez les cèpes. Émincez les en lamelles de 3 Mme d’épaisseur.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen, déposez les lamelles de cèpes, puis les châtaignes grillées. Faites colorer légèrement. Salez et poivrez et ajoutez l’eau de vie de poire.
Flambez votre préparation avant d’ajouter la noix de beurre.
Assaisonnez la salade avec la vinaigrette de champignons, disposez les cèpes et les châtaignes bien chaudes sur le dessus et dégustez sans attendre.
Extrait de « Champignons » de Régis Marcon
La Table d'Alain 