Préparation 15 minutes
Cuisson 15 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
- 300 g de riz Arborio
- 1 échalote
- 1 oignon
- 200 g de vin blanc
- 200 g de crème
- 500 g de fond blanc de volaille
- 50 g de truffes fraîches
- 10 g de jus de truffe
- 50 g de beurre
- 100 g de parmesan
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparer les légumes et la crème
Couper les truffes en bâtonnets. (Réserver les parures) Tailler l’oignon et l’échalote. Monter la crème et y ajouter les parures de truffes finement hachées.
Cuisson du risotto
Mettre de l’huile d’olive dans un sautoir et faire suer l’échalote et l’oignon. Quand ceux-ci sont cuits, ajouter les bâtonnets de truffe et le riz. Déglacer au vin blanc et au jus de truffe. Ajouter le fond de volaille petit à petit. Quand le riz est cuit à votre convenance, assaisonner, ajouter le parmesan et le beurre hors du feu pour le lier légèrement.
Dressage
Disposer le riz avec les truffes et finir avec une touche de crème fouettée à la truffe.
Extrait de « Les cuisiniers de la République française » de Guillaume Gomez
Recette de l’Ambassade de France à Rome
La Table d'Alain 