Préparation 2h 15 (pour la pâte) et 20 minutes (pour la recette)
Repos 1 heure
Cuisson 45 minutes
Ingrédients
- 300 g de pâte brisée salée
- 40 g de farine pour abaisser la pâte
- Garniture: 1 échalote / 1,250 kg de moules d’Espagne / 5 cl de vin blanc
- Appareil a crème prise: 50 cl de lait entier / 50 cl de crème épaisse / 2 œufs entiers / 2 jaunes d’œufs / 1 botte de persil plat / sel fin et poivre noir
Préchauffer le four à 150°C (Th 5). Avec le rouleau, abaisser la pâte brisée salée à 3 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné. La placer dans une toutière beurrée et farinée. Relever et pincer les bords. Piquer légèrement le fond de tarte à la fourchette. Puis réserver au frais pendant 1 heure. Précuire ce fond de tarte « à blanc » pendant 15 minutes. Laisser refroidir.
Ciseler l’échalote très finement. Dans une cocotte, la faire suer sans coloration. Ajouter les moules et mouiller au vin blanc. Bien remuer, puis retirer une à une les moules dès qu’elles s’ouvrent. Ensuite les ôter de leur quille et les disposer sur le fond de tarte.
Dans un cul de poule, mélanger le lait, la crème, les œufs entiers et les jaunes d’œufs. Ajouter le persil très finement haché. Saler et poivrer. Recouvrir les moules d’appareil à hauteur.
Enfourner à 180°C (Th 6) pendant 30 minutes. Servir aussitôt.
Extrait de « Tartes » de Frederic Anton et Christelle Brua
La Table d'Alain 