Préparation 2h 15 (pour la pâte) et 15 minutes (pour la recette)
Repos 1 heure
Cuisson 55 minutes
Ingrédients
- 300 g de pâte brisée salée
- 40 g de farine pour abaisser la pâte
- Appareil à crème prise: 50 cl de lait entier / 50 cl de crème liquide / 2 œufs entiers / 2 jaunes d’œufs / sel fin et poivre noir / Noix de muscade
- Garniture: 200 g de petits pois / 125 g de lard gras / Huile d’olive / 25 g de beurre
Préchauffer le four à 150°C (Th 5). Avec un rouleau, abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné. La placer dans une tourtière beurrée et farinée. Relever et pincer les bords. Piquer légèrement le fond de tarte à la fourchette. Puis réserver au frais pendant 1 heure. Précuire ce fond de tarte « à blanc » pendant 15 minutes. Laisser refroidir.
Dans un cul de poule, mélanger le lait, la crème, les œufs entiers et les jaunes d’œufs. Saler et poivrer, ajouter un peu de noix de muscade râpée. Réserver.
Blanchir les petits pois dans de l’eau bouillante salée, les égoutter et les refroidir. Tailler le lard gras en tronçons, puis les poêler sans coloration sans un peu d’huile d’olive et le beurre.
Dans le fond de tarte refroidi, déposer les petits pois et les tronçons de pard, puis verser l’appareil à crème prise à hauteur. Enfourner à 180°C (Th 6) pendant 35 minutes. Servir aussitôt.
Extrait de « Tartes » dé Frédéric Anton et Christelle Brua
La Table d'Alain 