Ingrédients pour 6 personnes
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 500 ml de crème liquide
- 125 ml de lait entier
- 5 jaunes d’oeufs
- Sel (une cuillère à café rase)
- 4 tours de moulin à poivre blanc
Méthode
Procéder comme pour une crème anglaise. Battez les jaunes d’oeufs légèrement pour les Blanchir. Faites chauffer ensemble la crème liquide et le lait. Ajouter le mélange lait crème aux jaunes d’oeufs puis remettez sur le feu. Cuire jusqu’à la nappe, moment où la crème épaissit et « nappe » une cuillère. Dès ce moment atteint, refroidissez rapidement dans un mélange eau et glaçons. Lorsque le mélange est suffisamment refroidi, ajoutez le fromage de chèvre coupé en petits morceaux ainsi que le sel et le poivre. Mixez fortement au mixeur plongeant jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Mettre à turbiner et servir aussitôt.
Présentation
Salade de figues fraîches, roquette, noix et sa quenelle de glace au fromage de chèvre.
Tartare de tomates coeur de boeuf, basilic et sa quenelle de glace au fromage de chèvre
La Table d'Alain 