Ingrédients
- 1 botte de carottes printanières
Déroulement
- Eplucher les carottes
- Les diviser selon la grosseur en deux ou en quatre parties, arrondir les angles pour leur donner la forme de grosses olives
- les laver à l’eau fraîche
- Les mettre en cuisson dans une casserole avec de l’eau froide en quantité juste suffisante pour les couvrir, ajouter une pincée de sel par demi litre d’eau, une petite cuillerée à café de sucre et 60 grammes de beurre
- Cuire à couvert et à ébullition modérée jusqu’à évaporation presque complète de l’eau.
- Sauter les carottes dans la réduction luisante afin qu’elles s’enrobent d’une couche luisante.
Extrait de « Bocuse, La cuisine du marché »
C’est bon et il parait aussi que cela rend aimable !
La Table d'Alain 