Aubergines frites ou beignets d’aubergine

Déroulement de la recette

• (Peler) les aubergines, les couper en rondelles (ou dans le sens de la longueur) d’un demi-centimètre d’épaisseur
• les assaisonner de sel fin et de poivre frais moulu, les saupoudrer d’un peu de farine et bien mélanger
• les secouer de l’excès de farine et les plonger dans l’huile brûlante
• quand elles sont dorées et croustillantes les dresser sur un plat recouvert d’une serviette pliée et servir aussitôt
• elles peuvent être frites en beignets, trempées dans la pâte à frire

d’après le livre Bocuse, La cuisine du marché