Aubergines frites ou beignets d’aubergine, Paul Bocuse

Déroulement de la recette

  • (Peler) les aubergines, les couper en rondelles (ou dans le sens de la longueur) d’un demi-centimètre d’épaisseur
  • les assaisonner de sel fin et de poivre frais moulu, les saupoudrer d’un peu de farine et bien mélanger
  • les secouer de l’excès de farine et les plonger dans l’huile brûlante
  • quand elles sont dorées et croustillantes les dresser sur un plat recouvert d’une serviette pliée et servir aussitôt
  • elles peuvent être frites en beignets, trempées dans la pâte à frire

d’après le livre Bocuse, La cuisine du marché

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