Les passer soigneusement sous un filet d’eau froide pour enlever le sable contenu dans les alvéoles
selon leur taille, on les laisse entière ou on les coupe en deux voire davantage
les étuver dans une casserole avec sel, (poivre), et beurre. La cuisson doit se faire assez vivement à couvert durant 10 minutes environ.
Ajouter ensuite un peu de crème et faire réduire quelques instants
Variante : « Les morilles étuvées au vin jaune, feuille de romaine farcie, jus tranché au beurre noisette » de Yannick Alléno
Extrait de « Alléno, 101 créations
Une folie peut-être mais à tout le moins une envie de printemps…
Ce n’est pas donné mais elles sont légères et avec 100 g voire 150 g on en a suffisamment pour les goûter à l’apéritif servies dans un plat avec des pics en bois mis à disposition.
La Table d'Alain 
[…] Quelques morilles […]
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