Ingrédients pour 8 personnes (soit une tarte de 24 cm de diamètre)
- 300 g de pâte sablée
- 150 g de crème patissière
- une dizaine de bâtonnets de rhubarbe
- 1 oeuf
Préparation
Abaisser la pâte sablée à 3 mm d’épaisseur, détailler un fond de 24 cm de diamètre et rouler en boudin le reste de la pâte pour confertionner la bordure. Coller le bord au fond de la tarte, puis le pincer du bout des doigts sur tout le pourtour. Piquez le fond et dorer le bord à l’oeuf.
Cuire à 180° jusqu’à bonne coloration et refroidir sur une grille.
Epluchez les bâtons de rhubarbe, les couper en segments de 2 cms puis détailler ces segments en quatre. Mettre tous ces bâtonnets dans un saladier et les envelopper de sucre. Les laisser confire et rendre leur jus au frais pendant 2 heures puis les égoutter et lles réserver.
Parfumez la crème patissière froide à l’alcool et aux zestes d’orange. En garnir le fond de la tarte.
La Table d'Alain 